Calamars a la romana

El Chimeno1 ens ha enviat una curiosa recepta per fer calamars a la romana. La publiquem tal com ens ha arribat (en el mateix idioma).

Calamars a la romana

Ubicación

País: Spain
Comunidad: CENTRO
Típica de: Santiago Bernabéu
Provincia Madriz

Características
Alimentos Base: Calamar
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 90 min.
Comensales 11
Estacionalidad: Ara pel mes de març, millor dia 05-03-2008

Ingredientes
11 kg. de calamares
22 huevos
Harina de las fiestas del Robinyo
Aceite a poder ser del que pierde Guti
Sal
2 yemas de huevo
1 culleradeta de mostaza
2 cucharadas de mantequilla
1 limón
1 vasito de leche evaporada, ja s’acaba aquest tipus de llet
2 puerros
Perejil del que tenía al culo Schuster

Preparación
Limpia a Pepe rápidamente, los calamares y corta el cuerpo en anillos (a poder ser como los del Raúl). El resto de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz.
Pon en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con sal, y harina. Calienta abundantemente con aceite una sartén honda.
Reboza los anillos de calamar con harina y huevo. Friéndolos por tandas, para evitar que se enfríe el aceite, y resérvalos sobre papel absorbente. Así perederán el exceso de grasa.
Prepara la salsa:
Pon un cazo al baño maría con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza. Añade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil picados y el zumo de medio limón. Remueve el conjunto y añade la leche evaporada cuando lo retires del fuego.

Datos del Autor
Nombre: Ramón Calderón